9.10.2011 janoinen persilja

Amerikkalainen omenapiiras karamelli-pekaanitäytteellä

Työläs. Lautaselle leikattuna rumaa kuin mikä. Mutta maku suoraan taivaasta.

Taikina pohjaan ja kanteen

Jos haluat säästää aikaa ja hermoja, tee taikina edellisenä päivänä jääkaappiin odottamaan.

6,25 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
2 tl suolaa
227 g suolatonta voita kuutioina
6-8 rkl jääkylmää vettä

Sekoita kuivat aineet, lisää joukkoon voi ja nypi taikinaksi. Lisää vettä tarpeen mukaan, kunnes taikina on kaulittavassa kunnossa. Jaa kahtia, muotoile paksuiksi levyiksi, kelmuta ja laita jääkaappiin.

Omena-pekaanitäyte

Oma kärsivällisyys ei riittänyt, mutta koita jaksaa kuoria omenat, sillä kuoret maistuvat ikäviltä valmiin piirakan sisällä.

vajaa 2 kg omenoita kuorittuina lohkoina
1,25 dl fariinisokeria
ripaus kanelia ja muskottia
loraus sitruunamehua
3 rkl perunajauhoja
pekaanipähkinöitä maun mukaan rouhittuna

Sekoita omenalohkot, sokeri, mausteet, ja sitruunamehu yhteen isossa padassa. Kuumenna ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, eli kunnes omenat maustuvat ja pehmenevät hieman mutta pysyvät kiinteinä. Ota pois liedeltä ja lisää perunajauho ja pekaanipähkinät.

Karamellikastike

2,5 dl fariinisokeria
1,25 dl sokeria
vajaa 1 dl vaahterasiirappia
85 g suolatonta voita kuutioina
ripaus suolaa
1,25 dl kermaa

Kuumenna kattilassa sokerit, siirappi, voi ja suola kiehuvaksi, eli noin 9 minuuttia. Sekoita kuumentamisen alussa pari minuuttia kunnolla, mutta älä kauempaa. Kun seos kuplii, ota pois lämmöltä ja sekoita kerma joukkoon varovasti pienissä erissä.

Piirakan kokoaminen

kananmuna-vesi-seosta voiteluun
sokeria

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Sekoita 2 dl karamellikastiketta omenatäytteeseen (säästä loput tarjoiluun).

Anna taikinan seistä hetki huoneenlämmössä ja kauli sitten kahdeksi pyöreä(hkö)ksi levyksi.

Vuoraa piirakkavuoka toisella taikinalevyllä, lusikoi päälle täyte ja peitä jäljellä olevalla taikinalevyllä. Voit koristella kuoren taikinantähteestä piparkakkumuotilla leikatuilla kuvioilla. Kiinnitä ne munaseoksella piirakan päälle ja voitele lopuksi koko kuori. Rippottele päälle sokeria.

Itse laitoin päälle myös pekaanipähkinöitä, mutta ne kärähtivät uunissa ruman mustiksi.