Feijoada
Minä en ole se perheemme brasilialainen osapuoli. Disclaimerina tiedotan siis heti alkuun, että tapani valmistaa brassikansallisruokaa, liha-musatapapupataa eli feijoadaa, on todennäköisesti ihan väärä. Pyhäinhäväistys. Toivon, ettei anoppi näe.
En edes osaa lausua ruoan nimeä oikein. D-kirjain pääsee suustani aina jotenkin liian (pohjois)amerikkalaisesti, ja kuulostan varmaan samalta kuin Brad Pitt Inglorious Bastardsissa vääntämässä italiaa.
Niinpä en enää kehtaa edes yrittää. Osoitan vaan pussilista mustapapuja ja sanon ”kulta, tehääks tota viikonloppuna”.
Ja näin se minun versioni käy (pyhäinhäväistys-osa on se, että korvaan sian sorkat ja korvat naudan luisilla osilla ja jätän kuivalihan pois):
Feijoada (parille brassille tai 4-6 suomalaiselle):
- 200 g kuivattuja mustapapuja
- öljyä
- 1 sipuli hienonnettuna
- 2 shalottisipulia hienonnettuna
- muutama valkosipulinkynsi hienonnettuna
- muutama laakerinlehti
- 2-4 häränhäntää, osso buccoa tai naudan ydinluuta kokonaisena
- 100 g pekonia parin sentin viipaleina
- 300 g porsaan kylkisiivua kuutioituna
- 150 g chorizoa kuutioituna
- suolaa
- pippuria
Tarjoiluun:
- keitettyä riisiä
- appelsiinilohkoja
- pinaattia
- farofaa eli öljyssä sipulikuutioiden kanssa paistettua maniokkijauhetta (voi korvata korppujauholla)
Liota mustapapuja runsaassa kylmässä vedessä 12-24 tuntia. Tavoitteena on turvottaa ne ihanan kiiltäviksi, pulleiksi jalokiviksi. Huuhtele ne sitten vedellä.
Laita pavut isoon pataan ja täytä puoleen väliin kylmällä vedellä. Kiehauta liedellä ja anna porista ainakin puoli tuntia.
Ruskista papujen poristessa naudan luulliset osat paistinpannulla. Heitä papupataan.
Anna porista toiset puoli tuntia. Kuumenna sitten paistinpannussa öljyä ja kuullota hienonnetut sipulit siinä. Lisää sekaan pekoni, porsaan kylkisiivut ja chorizo. Ruskista ja heitä papupataan. Pudota mukaan pari laakerinlehteä ja anna porista vielä noin 1,5 tuntia tai kunnes pavut ovat suussa sulavan kypsiä ja naudan liha niin pehmeää, että se putoaa irti luusta.
Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Älä missään nimessä lisää suolaa ennen kuin pavut ovat kypsyneet, sillä suola kovettaa niiden kuoret.
Tarjoa riisin kanssa. Ja pinaatin, jos löytyy. Minä unohdin ostaa.
Ripottele päälle farofaa ja purista sekaan appelsiinimehua.
