Hitaasti kypsyvien luullisten ruhonosien kausi jatkuu. Tänään vuorossa oli vasikan takapotka Rose Greyn ja Ruth Rogersin The River Cafe Classic Italian Cookbookin tyyliin. Yleensä olen aikamoisen soveltava sinne päin -kokki, mutta tätä ohjetta noudatin täsmällisesti*. Ja se kannatti. Kuten kuvasta näkyy, lopputulos oli tismalleen kirjan lupaama pinnalta paahtunut, sisältä lusikoitavan pehmeä.

Mikä parasta, resepti on erittäin yksinkertainen ja ainekset vasikan potkaa lukuunottamatta ruokakomeron peruskamaa. Näin se kävi:

Lo stinco (4 hengelle)

• 1 kokonainen vasikan potka (vajaa 2 kg)
• 3 rkl oliiviöljyä
• 200 g voita
• suolaa ja pippuria
• 3-4 dl Vermentinoa (*ei löytynyt lähi-Alkosta, jouduin korvaamaan epämääräisellä litkulla, joka tosin oli myös italialaista ja kuivaa valkoviiniä)
• 6 laakerinlehteä
• voita leivinpaperin voiteluun

Ota liha jääkaapista huoneenlämpöön vähintään 2 tuntia ennen kypsentämistä. Jos käytät pakastetta, varaa ainakin vuorokausi sulattamiseen jääkaapissa.

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Kuivaa liha ja ruskista se kauttaaltaan oliiviöljyssä. Siirrä sivuun ja kaada ylijäänyt öljy pois pannulta.

Sulata pannulla 200 g voita ja lisää sitten mukaan 3 dl viiniä. Kaada suuren uunivuoan pohjalle. Nosta liha vuokaan, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää päälle ja alle laakerinlehtiä. Voitele arkki leivinpaperia toiselta puolelta ja rypistele siitä ilmava peite lihalle (voideltu puoli lihaan päin). Nosta uuniin.

Paista 2,5 tuntia. Käännä lihaa pari kertaa paiston aikana ja lisää tarvittaessa viiniä.

Veikkaan, että tämän reseptin juju piilee siinä, että voita ei varsinaisesti säästellä. Kuten kuvasta näkyy, uunista ulostullessakin sitä lilluu vuoan pohjalla mukava lätäkkö.

Tarjoa potka revittyinä paloina perunan ja vihannesten kanssa. Lusikoi päälle lientä ( =voita) vuoan pohjalta.