Janoinen persilja

10.10.2011 janoinen persilja

Coq au riesling

Tämä muunnos perusranskalaisesta Coq au vinistä on napattu syyskuun Jamie Oliver -lehdestä. Kanan kaveriksi käyvät paahdetut perunat ja nopeasti kypsennetty lehtikaali.

Coq au Riesling (kahdelle)

2 kanan koipireittä tai 4 koipea nahkoineen ja luineen
2 viipaletta pekonia paloiteltuna parin sentin siivuiksi
200 g rasia pieniä herkkusieniä
10-15 pientä paistisipulia kuorittuna
kourallinen tuoreita timjaminlehtiä
lasi (250 ml) rieslingiä
pari kauhallista kuumaa kana- tai kasvislientä
0,5 dl kermaa, creme fraichea tai muuta valkoista ja rasvaista
öljyä ja voita
suolaa
lehtipersiljaa tarjoiluun

Jos käytät koipireisiä, jaa ne 3 osaan.

Paista kanaan ja pekoniin kunnon väri öljyssä ja voissa. Siirrä syrjään. Lisää pannulle vielä lisää voita ja ruskista sieniä ja sipuleita. Kun ne ovat pehmenneet, lisää joukkoon kana, pekoni, timjami, valkoviini ja kanalientä. Kiehauta ja anna hautua puolisen tuntia, tai kunnes kana on kypsää.

Ota kanat pannulta (saatat tässä vaiheessa joutua ruskistamaan niitä uudelleen toisessa pannussa), lisää jäljelle jääneeseen sipuli-sieni-pekonikeitokseen kerma ja keitä kokoon kastikkeeksi. Lisää kana takaisin sekaan, mausta suolalla ja koristele lehtipersiljalla.

Tarjoile perunoiden, vihannesten ja jäljelle jääneen viinin kera. Oma suosikkini on Pfaffenheimin Riesling Alsacesta.

Avainsanat: kana, pääruoka, Ranska, sienet

Koti Ruoka ja juoma

9.10.2011 janoinen persilja

Amerikkalainen omenapiiras karamelli-pekaanitäytteellä

Työläs. Lautaselle leikattuna rumaa kuin mikä. Mutta maku suoraan taivaasta.

Taikina pohjaan ja kanteen

Jos haluat säästää aikaa ja hermoja, tee taikina edellisenä päivänä jääkaappiin odottamaan.

6,25 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
2 tl suolaa
227 g suolatonta voita kuutioina
6-8 rkl jääkylmää vettä

Sekoita kuivat aineet, lisää joukkoon voi ja nypi taikinaksi. Lisää vettä tarpeen mukaan, kunnes taikina on kaulittavassa kunnossa. Jaa kahtia, muotoile paksuiksi levyiksi, kelmuta ja laita jääkaappiin.

Omena-pekaanitäyte

Oma kärsivällisyys ei riittänyt, mutta koita jaksaa kuoria omenat, sillä kuoret maistuvat ikäviltä valmiin piirakan sisällä.

vajaa 2 kg omenoita kuorittuina lohkoina
1,25 dl fariinisokeria
ripaus kanelia ja muskottia
loraus sitruunamehua
3 rkl perunajauhoja
pekaanipähkinöitä maun mukaan rouhittuna

Sekoita omenalohkot, sokeri, mausteet, ja sitruunamehu yhteen isossa padassa. Kuumenna ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, eli kunnes omenat maustuvat ja pehmenevät hieman mutta pysyvät kiinteinä. Ota pois liedeltä ja lisää perunajauho ja pekaanipähkinät.

Karamellikastike

2,5 dl fariinisokeria
1,25 dl sokeria
vajaa 1 dl vaahterasiirappia
85 g suolatonta voita kuutioina
ripaus suolaa
1,25 dl kermaa

Kuumenna kattilassa sokerit, siirappi, voi ja suola kiehuvaksi, eli noin 9 minuuttia. Sekoita kuumentamisen alussa pari minuuttia kunnolla, mutta älä kauempaa. Kun seos kuplii, ota pois lämmöltä ja sekoita kerma joukkoon varovasti pienissä erissä.

Piirakan kokoaminen

kananmuna-vesi-seosta voiteluun
sokeria

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Sekoita 2 dl karamellikastiketta omenatäytteeseen (säästä loput tarjoiluun).

Anna taikinan seistä hetki huoneenlämmössä ja kauli sitten kahdeksi pyöreä(hkö)ksi levyksi.

Vuoraa piirakkavuoka toisella taikinalevyllä, lusikoi päälle täyte ja peitä jäljellä olevalla taikinalevyllä. Voit koristella kuoren taikinantähteestä piparkakkumuotilla leikatuilla kuvioilla. Kiinnitä ne munaseoksella piirakan päälle ja voitele lopuksi koko kuori. Rippottele päälle sokeria.

Itse laitoin päälle myös pekaanipähkinöitä, mutta ne kärähtivät uunissa ruman mustiksi.