Gazpacho, paras, samettisen täyteläinen, kylmä keitto 

Gazpacho on samettisen täyteläinen ja lempeä myös herkkävatsaiselle. Erilaisista kasviksista surautettu, jääkaappikylmä keitto on kesällä nautinnollista syötävää. Tämä Maritan tekemä gazpacho on aivan super, paras, jota olen syönyt.

Yksi kesän parhaimpia kylmiä keittoja on espanjalaishenkinen gazpacho, tuo erilaisten kasvisten maukas kokonaisuus. Tyypillisesti keitto soseutetaan vain raaoista kasviksista. 

Maullisesti hienostuneemman version saat, kun haudutat pannulla öljyssä ensin sipulit ja kesäkurpitsan pehmeän makeiksi. Myös paprika saa keitossa uuden maku-ulottuvuuden, kun grillaat paprikoiden kuoret mustiksi, kuorit ne ja soseutat vasta sitten.

Älä säikähdä sipulien määrää. Ne antavat pannulla rentoutettuina ruoalle juuri sopivan makupohjan. Tuore basilika on ehdoton mauste tomaattiselle keitolle. Sitruuna antaa mukavan happolisän ja raastettu inkivääri sekä chili pientä lisäpotkua. Älä lisää suolaa, ennen kuin olet maistanut valmista keittoa.

Maailmankuulu gazpacho eli andalusialainen kylmä kasviskeitto on eri kasvisten ilotulitus. Voit varioida sitä oman makusi mukaan.

Jos monitoimikoneesi kulho on pieni, tee keitto useammassa erässä ja yhdistä sitten soseet. 

Gazpacho kannattaa tehdä aina tarjoilua edeltävänä päivänä. Keitto on parhaimmillaan, kun sen maut ovat saaneet tasaantua vuorokauden jääkaapissa.

Huomaa, että gazpacho sopii niin vegaanille kuin maidottomaa ruokavaliota noudattavalle.

Gazpacho

(noin 8 annosta)

2 (noin 250 g) makeaa sipulia

1 kokonainen valkosipuli (noin 10 kynttä) valkosipulinkynttä

2 rkl öljyä

1 (noin 300 g) kesäkurpitsa

1 sieniliemifondi

1 dl tomaattimehua

4 (noin 400 g) punaista makeaa suippopaprikaa

400 g pieniä makeita tomaatteja

1 dl tuoretta basilikaa

½ sitruunan mehu

2 rkl makeaa chilikastiketta

1 rkl juoksevaa hunajaa

2 tl raastettua inkiväärinjuurta

½ tl mustapippuria

noin 4 dl tomaattimehua

(suolaa)

Lisäksi

aiolia tai jogurtilla notkistettua murennettua fetaa

basilikaa

Tee näin

Kuori ja pienennä sipulit. Kuumenna pannulla öljy, kuullota siinä sipuleja, älä ruskista. Siirrä sipulit reunoille ja pehmennä viipaloitu kesäkurpitsa, älä ruskista. Kaada kasvikset monitoimikoneen kulhoon. Lisää pannulle desi tomaattimehua ja liuota siihen fondi. Kaada seos sipulien päälle.

Sipulit ja kesäkurpitsa antavat pannulla rentoutuksen jälkeen keittoon parasta makuaan.

Paina pestyt paprikat littanaksi, leikkaa kanta pois ja riivi pois siemenkota ja huuhdo siemenet pois. Grillaa paprikat nahkapuolelta mustiksi, näin kuoret irtoavat helposti. Pane grillatut paprikat muovipussiin jäähtymään, näin ne ovat helpommin käsiteltävissä. Poista jäähtyneistä paprikoista kuoret. Nosta paprikat monitoimikoneen kulhoon.

Paprikan aromit lempeytyvät, kun grillaat kasvikset tummapintaisiksi ja poistat sitten kuoret. Saman tempun voit tehdä uunin grillivastusten avulla.

Pane pienet tomaatit sellaisenaan monitoimikoneen kulhoon. Jos käytätä isoja tomaatteja, kalttaa ne leikkaamalla ensin kantaan ristiviillot ja kastamalla ne hetkeksi kiehuvaan veteen. Poista sitten kuoret.

Mittaa kulhoon basilikanlehdet, sitruunamehu, chilikastike, hunaja, raastettu inkivääri ja mustapippuri. Hienonna ainekset tasaiseksi seokseksi. 

Monitoimikone soseuttaa ainekset tasaiseksi keitoksi. Tarkista välillä keiton siloisuus, älä hienonna pitkään, jos haluat rakenteesta krouvimpaa. Tomaattimehun määrällä voit säädellä keiton notkeutta.

Lisää tomaattimehu ja soseuta keitto tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää halutessasi suolaa.

Anna keiton jäähtyä ja makujen tasaantua jääkapissa seuraavaan päivään.

Tarjoa keiton silmänä aiolia ja koristele basilikanlehdillä. Lisänä maistuu rehevä maalaisleipä.

Tarjoa gazpacho-keitto sellaisenaan, aiolisilmän tai jogurtilla notkeutetun fetan kanssa. Lisänä maistuu myös hyvä leipä.

Marita Joutjärvi, teksti, resepti ja kuvat

Pieni viiniopas antaa vinkkejä viinin vallintaan