Pohjoisen maut Tallink Siljan laivoilla
Pohjoisen maut tulevat hyvin esiin viiden konkarikeittiöpäällikön laatimassa menussa, joka on tarjolla Tallink Siljan laivoilla.
Mainos / pr-tilaisuus / Tallink Silja Suomi
Fine dining Menu Nordic Legacy on viiden arvostetun ja laivayhtiöstä eläköityneen keittiömestarin käsialaa. Omat pohjoisen maut ovat loihtineet Riku Alho, Heikki Härmä, Seppo Nousiainen, Juha Tamminen ja Jyrki Tulkki. He kaikki ovat työskennelleet aikoinaan pitkään Tallink Siljalla. Kun viisikko suunnitteli Menu Nordicin, kaikille heille pohjoiset maut ja laadukkaat raaka-aineet ovat olleet lähtökohtana. Suunnitteluvaiheessa he soittelivat keskenään, jotta kokonaisuudesta tulisi toimiva. Tehtäväjako oli selvä, kuka suunnittelee minkäkin ruokalajin.
Pohjoisen maut innoittivat viittä eläköitynyttä keittiöpäällikköä, kun he suunnittelijat Menu Nordicin. Takana vasemmalla Riku Alho, keskellä Heikki Härmä ja oikealla Juha Tamminen. Edessä vasemmalla Seppo Nousiainen ja oikealla Jyrki Tulkki. Kuva Laura Oro.
– Pohjoisen maut tarkoittavat minulle järviemme kalaa, metsiemme riistaa sekä puhtaita ja luonnollisia makuja. Asun itse Lapissa, joten halusin tuoda menuun myös tämän alueen vaikutteita”, kertoo Riku Alho. Hän käsialaansa on menun alkupala taikinoitu poropatee, savustettu palsternakkakreemi.
Reilut 10 vuotta sitten Jyrki Tulkki oli käymässä kollegoiden kanssa Pohjois-Ruotsissa, jossa heille tarjottiin savustettua kampasimpukkaa.
– Turvallisuus syistä emme voi toteuttaa sitä laivalla samalla tavalla, mutta hienovarainen savun maku jäi mieleeni. Halusin rakentaa annoksen tämän muiston ympärille käyttämällä kampasimpukkaa, maa-artisokkaa ja talvitryffeliä, Jyrki Tulkki kertoo. Tämä on toinen alkupaloista.
– Halusin käyttää raaka-aineita, jotka kuvastavat pohjoismaista luontoa ja vuodenaikoja. Tavoitteena oli korostaa puhtautta, tuoreutta ja luonnollista tasapainoa”, Seppo Nousiainen sanoo. Hänen annoksensa menussa on yrteillä aromisoitu sieniconsommé, ankkarillette, purjoöljy ja tattarimusse.
Menu Nordicin annokset: ylhäällä keskellä kampasimpukat. Keskellä vasemmalla sieniconsommé. Keskellä oikealla suklaakakku mustaherukkajäätelö -jälkisruoka. Edessä vasemmalla siika-annos ja oikealla taikinoitu poro -alkupala. Kuva Laura Oro.
– Meidän pitäisi hyödyntää paremmin eri vuodenaikoina saatavilla olevia raaka-aineita ja uskaltaa valmistaa niitä eri tavoin. Esimerkiksi kurpitsa on parhaimmillaan syksyllä, ja siika on ollut laivan Bon Vivant -ravintolan asiakkaiden suosikki vuodenajasta riippumatta, Heikki Härmä sanoo. Hän suunnitteli menun pääruoan, joka on voipaistettua siikaa, kermainen jokirapuraguu, paahdettua myskikurpitsaa ja fenkoli-tilliöljyä.
Menun jälkiruoka on Juha Tammisen ideoima tummasuklaaleivos, mustaherukkajäätelöä ja paahdettua valkosuklaata.
– Jälkiruoka tuo mieleen Bon Vivantissa 1990-luvun lopulla tarjoillun annoksen. Kyse ei kuitenkaan ole samasta annoksesta, mutta idea tuli sieltä. Sitä paitsi suklaan ja mustaherukan yhdistelmä on yksinkertaisesti paras, toteaa Juha Tamminen.
Menun hinta on 95 euroa. Laivan viiniasiantuntijat ovat miettineet kullekin ruoalle sopivan viiniparin. Viinipaketin kanssa menun hinta on 135 euroa. Menun vegeversion hinta on 84 euroa ja viineineen 124 euroa. Club One -jäsenet saavat 10 prosentin alennuksen.
Miltä annokset maistuivat? Kokonaisuus oli erittäin tasapainoinen. Pohjoisen maut todellakin tulivat esiin. Yksikään annoksista ei ollut ns. heikko lenkki. Valitettavasti minulla on käynnissä herkkulakko, joka koskee myös jälkiruokia, niin en maistanut edes pientä nokaretta tuota muiden kehumaa jälkkäriä.
Vai sittenkin espanjalaisia makuja?
Tallink Siljan laivoilla vietetään Espanja-viikkoja. Buffetista löytyy espanjalaisia tapaksia, lämpimiä ruokia ja muutama jälkkäri buffetin muun tarjonnan lisäksi. Buffet-ruokia löydät täältä.
Lisäksi Helsinki-Tukholma-Helsinki -reitillä nähdään promenade-lavalla klo 20 Spanish Festival at Sea – Promenade Show ja yökerhossa klo 22 ja 24 flamenco-tyyliset showt (molemmat ovat erilaiset). Olé!
Onko sinulla risteilyä suunnitteilla?
Kaisa
Lue myös vinkkejä Tukholma-päivään