Mehevät pipari-banaani-kookosmuffinssit

Siskoni tuli kyläilemään, ja hänelle piti keksiä jotain herkullista tarjottavaa! Päädyin jällee varioimaan loistavaa banaani-kookosmuffinssien reseptiä. Aiemmin muokkasin niistä suklaa-banaani-kookosmuffinsseja, ja tällä kertaa tein piparkakunmakuisia muffinsseja. Reseptihän on myös maidoton ja paleo. Piparimuffinsseista tulikin todella hyviä, siskollekin maistui! 😉 Hän söi niitä jälkkäriksi, minä taas aamiaiseksi keitettyjen kananmunien kanssa. 😉

Piparkakkufanin kannattaa kurkata myös piparkakkutryffelien resepti. 😉

Maidottomat ja viljattomat piparimuffinssit

8 keskikokoista muffinssia

3 kananmunaa
1 banaani
½ dl kookosöljyä
½ dl kookosmaitoa
1 dl kookosjauhoa
1 dl kookoshiutaleita
1 rkl piparkakkumaustetta
1 ½ tl leivinjauhetta
Hyppysellinen suolaa
Kookoslastuja tai hiutaleita koristeluun

Sulata kookosöljy. Muussaa banaani kulhossa ja lisää munat, sekoita. Vatkaa muna-banaaniseos kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne muna-banaanivaahtoon. Lisää kookosöljy ja –maito, sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista uunissa 175 ˚C asteessa 20-25 minuuttia. Kypsyyden voi tarkistaa työntämällä tulitikun muffinssiin – jos puuhun tarttuu taikinaa, muffinssit eivät ole vielä aivan kypsiä.

Jos tämä oli mieleen, kurkkaa myös nämä:
Kanelipullamuffinssit
Mausteinen banaaniblondie (paleo)
Minttu-mutamuffinssit
Mustikkaskonssi (paleo)
Pikapulla (paleo)
Pistaasi-suklaabrownie (paleo)