Kimchi on eräänlainen korealainen ”hapankaali”. Se on pääasiallisesti kiinankaalista valmistettu, voimakkaasti maustettu vihannessäilyke, jonka perusmausteita ovat valkosipuli, chili, inkivääri, kalakastike, suola sekä sokeri. Se valmistetaan hapankaalin tapaan maitohappokäymisellä eli fermentoinnilla. Alkon Etiketti 1/2014 kuvaa kimchiä hyvän kokin mittana, ja Mondo esittelee kimchin korealaisen ruuan perustana, sillä sitä tarjotaan käytännössä jokaisella aterialla. Kimchiä syödään niin sellaisenaan, lisukkeena kuin käytetään ruoanvalmistuksessakin, se on olennainen osa esimerkiksi bimimbap-riisipaistoksessa. Kimchin pitäisi myös olla varsinaista terveysruokaa muun muassa sen sisältämien maitohappobakteerien ansiosta. Jos tällaiset asiast kiinnostavat, niin kurkkaa myös kirjoitukseni kefiiristä. 😉

Kimchissä on ennen kaikkea runsaasti makua – etenkin chili ja valkosipuli erottuvat. Itseäni epäilyttä hieman kalakastike (sen tuoksu kun ei sinäänsä ole niinkään ruokahalua herättävä), mutta tässä se toimi. Kimchi tuskin olisi kimchiä ilman sitä. Maku ei ollut mitenkään outo, saatikka kalamainen, joten sitä on turha pelätä. Minä yhdistelin Helsingin sanomien ja Ruoka-lehden ohjeita omassa kimchi-kokeilussani. Hesari on yleensäkin yksi suosikkilähteistäni mitä tulee uusiin resepteihin. Sieltä on löytynyt muun muassa pulled pork barbeque-kastikkeella ja lemon curd.

Purkitusvalmis kimchi

KIMCHI

Kasvikset:
500 g kiinankaalia
n. 100 g kevätsipulia (n. 5-6 vartta)

Suolaliemi:
2 rkl suolaa
5 dl vettä

Mausteet:
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
3 valkosipulinkynttä
1 rkl kalakastiketta
½ rkl suolaa
1 rkl chilihiutaleita
1 tl sokeria

Irrottele kaalinlehdet toisistaan ja huuhtele ne. Leikkaa lehdet pituussuunnassa noin sentin levyisiksi suikaleiksi. Siivuta kevätsipuli poikittain. Liota suola haaleaan veteen ja anna sen jäähtyä. Siirrä kiinankaali ja sipuli sopivaan astiaan, kaada suolaliemi niiden päälle ja aseta lautanen niiden päälle painoksi. Nosta astia yöksi jääkaappiin.
Seuraavana päivänä kaada suolaliemi pois ja huuhtele kasvikset hanaveden alla. Anna kasvisten valua hetki lävikössä. Raasta inkivääri, murskaa valkosipulinkynnet ja sekoita mausteet keskenään. Sekoita mausteseos kaalin joukkoon. Ripottele päälle hieman suolaa, peitä kimchi tuorekelmulla ja aseta päälle taas lautanen painoksi. Anna kimchin tekeytyä vuorokausi tai kaksi huoneenlämmössä ja säilytä sitä sen jälkeen jääkapissa. Tarjoa esimerkiksi aasialaishenkisten liharuokien kanssa.

Helsingin sanomien ohjeessa kimchin annettiin ymmärtää olevan valmista heti tuon huoneenlämmössä käyttämisen jälkeen, mutta Ruoka-lehden ohjeessa kimchin sanottiin olevan valmista parin päivän huoneenlämmön ja sen jälkeen jääkaappiviikon jälkeen. Mene ja tiedä. Minä maistoin kimchiä heti vuorokauden jälkeen ja sitten viikon päästä ja kyllä se tuntui hieman kirpakoituneen viikossa, mutta ero ei ollut dramaattinen.

No nyt on taas tullut illallistettua ja juhlittua akateemiseen malliin pitkän tauon jälkeen. 😉 Kuulun yliopistolla ainejärjestöni hallitukseen ja olen ollut siinä roolissa ja muutenkin suht aktiivinen vuosijuhlilla kävijä. Syksy meni Hollannissa vaihdossa, joten tämän lukuvuoden juhlakiintiö on jäänyt pahasti vajaaksi. Nyt pääsin kuitenkin juhlimaan ylioppilaskuntamme 95-vuotisjuhlia, ja saipahan viime keväänä hankittu iltapukunikin taas vähän tuuletusta. Juhlapaikkana oli jälleen Kåren, jossa on tullut juhlittua monesti aiemminkin. Kårenin tarjoama ruoka on tähän asti ollut perushyvää, muttei mitenkään erikoista. Tämänkertainen menu oli

Katkarapu-savulohitartar salaattipedillä
Naudan sisäfilee timjami-hunajakastikkeella, perunakakku ja kauden kasviksia
Tyrnipannacotta ja kahvi

Ensimmäisenä menun nähdessäni ilahduin alkuruoan tartarista salaattipedillä. Sinäänsä jännittävää oli että normaaliin annokseen kuului saaristolaisleipäviipale, mutta minulla ei ollut mitään gluteenittoman leivän korviketta. Ehkä erikoisruokavalioitoivettani ”gluteeniton ja viljaton” on vihdoin opittu tulkitsemaan oikein – monesti siitä tunnutaan huomaavan vain ”gluteeniton”. Minä olin kyllä tyytyväinen, enkä olisi sitä leipäsiivua kaivannutkaan. Olen aina ollut sitä mieltä että gluteenittomat leivänkorvikkeet (ne kaupalliset perusvaihtoehdot, itse tehdyt herkkuleivät ovat asia erikseen) joutaisivat vesilinnuille (jos kelpaisivat niillekkään). Kun rupesin penkomaan vanhempia blogikirjoituksiani, huomasin ettei tämä ollutkaan ensimmäinen kerta kun Kårenin alkuruoka on ilahduttanut; eräissä viime kevään juhlissa alkuruoka oli mozzarella-kasvistorni. Katkarapu-savulohitartar oli kyllä hyvää, ja salaatti oli sen kanssa kivan raikasta. Pääruoka-annoksessa oli kerrankin reilusti lihaa, ja sen lisukkeena oli perunakakun lisäksi juureskuutioita ja kukkakaalipyrettä. Ne olivat hyviä, ja niitä olisi saanut olla vaikka enemmänkin. Tyrnipannacotta oli minun makuuni ehkä vähän liian maitoisen makuista, ja tyrni olisi saanut maistua voimakkaammin. Kaiken kaikkiaan ruoka oli uitenkin oikein hyvää, ja tämä taisi olla paras tähän astinen illalliseni Kårenilla. 🙂

Ilta oli muutenkin oikein onnistunut. Aloitimme illan etkokokkareilla ystävän luona. Juomana meillä oli Cafe De Paris-luomukuohuviiniä, joka tuli testattua hyväksi vappupiknikillä. Juhlilla istuimme ennestään tuntemattoman pöytäseuran kanssa, mutta he osoittautuivat oikein mukavaksi seuraksi ja ilta oli todella hauska. 🙂 Seuraavan päivän silliaamiainen ei sen sijaan tehnyt vaikutusta. Tarjolla oli muun muassa sipsiä, karkkia,leipää, muttei leivänpäällisiä, hyvin epäilyttävää, harmaata munakasta, liian koviksi keitettyjä kananmunia ja räjähtäneitä jauhonakkeja. Pekoni tuli tarjolle vasta joskus myöhemmin. Hyvää tarjoiluissa oli dippikasvikset, jotka raikastivat kehnoa darramättöä kivasti. Niiden kermaviilikastikkeen maustaminen oli jäänyt puolitiehen, mutta parempi niinkin kuin että olisivat iskeneet sen sekaan jotain valmisdippijauhetta. Söin itseni pienoiseen ähkyyn, hoidin ainejärjestön edustustehtäväni ja lähdin kotiin toipumaan. 😉
Hauskaa oli kyllä päästä akateemisille juhlille taas pitkästä aikaa. 😉

Aiemmin juhlittua:
Pitkä päivä, pitkä ilta
Juhlatuulella
Edustamista vuosijuhlilla