LCHF-leivontatarvikkeet ovat täällä Hollannissa hieman kortilla, joten reseptit ovat aika minimaalisia ja niitä pitää vähän pohtia. Yllätyksekseni kookoshiutaleitakin on täällä vaikea saada. Isoistakaan marketeista ei meinaa löytyä, ja lopulta kun löytyi, niin kyseessä oli 50 g eli noin 1 dl muovirasia (jossa myydäään Suomessa yleensä pinjansiemeniä) ja hintaa sillä oli 1,60 €. Huhhuh.  Suomessa kookoshiutaleet sentään ovat aika lailla ilmaisia ja joka pikkutavaran valikoimassa. Onneksi löysin sattumalta Utrechtin kaduilla tutustumassa pyöriessäni aivan mahtavan luomumarketin (Natuur Winkel, Nachtegaalstraat 51a, Utrecht)!

Kauppa oli iso, ja valikoimista löytyi kaikki mitä normaalimarketistakin löytyy: kasvikset, maitotuotteet, liha, kala, kaikki kuivatavara, kosmetiikka, pesuaineet, viinitkin… Kaiken lisäksi hinnat olivat halvat. Puoli litraa oliiviöljyä oli 3,5 € – ja siis luomua. Ja mikä parasta, kaupasta löytyi KOOKOSJAUHOA! Olin ajatellut selviäväni vaihdon ajan ilman LCHF-jauhoja, mutta olen kuitenkin pitänyt silmäni auki siltä varalta jos jotain sattuisi löytymään. Kookosjauhon lisäksi täältä löytyi aivan ihanan makuisia kookoslastuja – 150 g pussi maksoi 1,5 € – täällä kannattaa siis mennä luomukauppaan ostamaan kookoksensa. 😉 Myös mantelijauhoa olisi ollut, mutta sitä en vielä ainakaan ostanut. Kaupan suklaahylly oli myös mitä parhain. Jos jonkin sortin suklaata, ja vieläpä edullisesti. Siinä missä Suomessa luomu- tai reilun kaupan suklaalevyt maksavat liki neljä euroa tai enemmän, niin täällä luomusuklaata sai alle kahdella eurolla levyn. Ja makuvaihtoehtojakin riitti – siinä meinasi kaltaiseni paatunut suklaahamsteri vallan seota. Pidättäydyin kuitenkin vain kolmessa levyssä (koska kotona oli jo ehkä kahdeksan). 😛 Milloin tällainen saadaan Suomeen?

Kookosjauhoa, kookoslastuja ja hasselpähkinävoita

Löydöistäni innostuneena teki mieli ruveta leipomaan. Kookosjauhot ja –lastut ainoana kuivatavarana, teki reseptin kehittelystä pienoista pohtimista. (Ei minulla kyllä ole vispilääkään tai vatkainta, joten mitään hirveän haastavaa täällä ei kokkailla.) Löysin onneksi Under vårt tak-blogista muffinssireseptin, jossa ei ollut muita jauhoja, ja mukautin siitä banaani-kookosmuffinssien reseptin. Resepti on maidoton ja paleo. 😉
Desin mittaa (tai mitään muutakaan) täältä ei myöskään löydy, joten resepti tuli toteutettua klassisilla metodeilla: silmämääräisellä arvionnilla ja mututuntumalla. 😉

BANAANI-KOOKOSMUFFINSSIT
8 keskikokoista muffinssia

3 kananmunaa
1 banaani
½ dl kookosöljyä
½ dl kookosmaitoa
1 dl kookosjauhoa
1 dl kookoshiutaleita
1 tl vaniljajauhetta (ei  vaniljasokeria!)
1 ½ tl leivinjauhetta
Hyppysellinen suolaa
(Makeutusta)
(Kookoslastuja tai hiutaleita koristeluun)

Sulata kookosöljy. Muussaa banaani kulhossa ja lisää munat, sekoita. Vatkaa muna-banaaniseos kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne muna-banaanivaahtoon. Lisää kookosöljy ja –maito, sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista uunissa 175 ˚C asteessa 20-25 minuuttia. Kypsyyden voi tarkistaa työntämällä tulitikun muffinssiin – jos puuhun tarttuu taikinaa, muffinssit eivät ole vielä aivan kypsiä.

Muffinsseista tuli todella hyviä, ihanan meheviä ja banaani maistui juuri sopivasti. Banaani on hyvää kun se se ei pääse ätläkän makeaksi ja ylilyöväksi. 😛 HUOM: Minun makuuni banaani toi näihin muffinsseihin juuri sopivasti makeutusta, mutta lisää halutessasi esim. erytritolia tai steviaa.

Jos pidit näistä, niin saattaisit tykätä myös näistä:
Banaanipannarit
Kanelipullamuffinssit
Minttu-mutamuffinssit
Mustikkaskonssi
Lisäksi kehitin tästä reseptistä myöhemmin myös suklaa-banaani-kookosmuffinsseja!

(function(i,s,o,g,r,a,m){i[’GoogleAnalyticsObject’]=r;i[r]=i[r]||function(){
(i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),
m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)
})(window,document,’script’,’//www.google-analytics.com/analytics.js’,’ga’);

ga(’create’, ’UA-66125539-1’, ’auto’);
ga(’send’, ’pageview’);