Belgialaiset juustot eivät ole Suomessa kovin tunnettuja, joten Hollannissa ollesani koitin tutustua myös hieman paremmin belgialaisiin juustoihin. Tunnusomaista belgialaisille juustoille on ihanan pehmeä koostumus (joustavat painettaessa), ja luonnonkuori, pidän kovasti tällaisesta koostumuksesta. Puolikovat juustot ovat pehmeämmästä päästä, ja pehmeissä juustoissa on taasen säilynyt joku kiinteys. 😉 Aiemmin olen kirjoittanut esittelyn Chimay-olutjuustosta. Ainakin limburgerin maistaminen oli missiona, ja se on nyt testattu. 🙂 Testaamani belgialaiset juustot olivat passendale, limburger sekäkaksi merkittävän belgialaisen juustovalmistaja Bruggen tuotetta – Brugge Broodje Apero sekä Brugge Dentelle.

Kts. lista juustoesittelyistä.

Passendale
Passendale on pastöroituun lehmänmaitoon tehty puolikova/pehmeä juusto. Siinä on kermajuustoille tyypillisesti murukoloinen, ja vastaa Suomessa tuttuja kermajuustoja myös maultaan. Se on saanut nimensä Passchendaelen kylän mukaan. Päätin ostaa passendalen kokeiluun sen herkullisen ulkomuodon ja hauskan tahkomallin vuoksi. Juuston sisus on kauniin kullankeltaista ja näytti ihanan pehmeältä ja kermaiselta. Kokonainen juustotahko muistuttaa kovasti vuokaleipää. 😉

Passendalen koostumus ja ulkonäkö toi mieleeni pari vanhaa suosikkiani: voimakkaan itävaltalaisen tilsit-tyyppisen kermajuuston kärtner rahmlaibin, sekä tanskalaisen havartin esrom ambassadeurin. (Niitä pitäisikin taas saada pitkästä aikaa!) Kuori on kova, mutta ohut ja siisti. Sen voi halutessaan poistaa tai syödäkin. Passendalen tuoksu on todella ruokahalua herättävä, mieto, hedelmäinen, kermainen ja miellyttävän hapan! Tuoksu kuvaa hyvin juuston makua, joka on mieto, mutta herkullinen. Aika täydellinen kermajuusto cockatil-paloihin! Passendale sopii myös erinomaisesti mukaan otettavaksi lounaaksi ja lämpimiin voileipiin (jos kaipaat vinkkiä sopivaksi leipäpohjaksi niin kts. gourmet-leipä vuohenjuustolla ja pähkinäisellä omena-sellerisalaatilla, saksanpähkinä-pellavansiemenleipä ja paahtoleipä). Kaveriksi lämpimälle passendale-leivälle sopii esimerkiksi belgialainen olut. 😉

Limburger
Limburger on pestykuorinen, pehmeä tai puolikova, voimakkaasti tuoksuva limburgilainen lehmänmaitojuusto. Limburgin herttuakunta jakautuu nykyään Belgian, Hollannin ja Saksan alueille, mutta täällä olen nähnyt tavannut ainoastaan Belgiassa tuotettua limburgeria. Juuston koostumus kehittyy sen kypsyessä. Nuori limburger on melko kiinteä ja kermajuustomainen, keskeltä murukoloinen, mutta kypsä juusto on kermaisempaa ja pehmeämpää, ja se saattaa muuttua ulkoreunoilta herkullisen valuvaiseksi.

Juuston tuoksu on tosiaan erottuva – sellainen, mitä joku voisi kuvailla jalkahieksi.  Tuoksu on lähtöisin juuston kypsytyksessä käytetyistä bakteereista. Juuston kuoren jokseenkin epämääräisen – ei nyt limaisen, mutta noh, katsokaa nyt – ulkomuodon ei myöskään kannata antaa säikäyttää. Se on sen arvoista, limburgeriin kannataa tutustua. 😉 Limburger kannattaa ehdottomasti ottaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen tarjoilua, tämä korostaa sen makua (ja tuoksua ;)). Maku on suolainen, lihaisa ja herkkusienimäinen. Limburgeria on perinteisesti nautittu leivän päällä. Erityisesti ruisleivän ja sipulin pitäisi sopia (kts. myös reseptihakemiston leivät). Limburger sandwich on paikoitellen varsin tunnettu herkku, yhdysvaltalaiseen versioon kuuluu lisäksi ruskea sinappi. Tein itse leivästä oman versioni, ja täytyy kyllä sanoa, että yhdistelmä toimi. Yritän saada reseptin tännekin! Juomaksi limburgerin kanssa käy hyvin belgialainen olut.

Brugge Broodje Apero with fenugreek & mustard
Ostin Hollannissa juustoni usein Saturday marketilta, ja kyseisellä toriteissulla olin jo ostanut tarpeeksi juustoja (viittä eri), mutta viimeisiä maksaessani silmiini osui vielä sopivan kokoinen pala herkullisen näköistä, maustettua kermajuustoa!

Se oli oikeastaan ulkomuodoltaan aika lailla passendalen kaltainen: tahkomainen kermajuusto luonnonkuorella. Brugge Broodje Apero on sarviapilalla ja sinapinsiemenillä maustettu versio leivänpäälle suunnitellusta Brugge Broodje Classicista. Kyseessä on herkullinen, mieto ja pehmeän kermainen juusto. Lisäksi siinä on houkutteleva, hieman tahmea luonnonkuori.Juuston kuoressa on hieman enemmän makua, mutta muuten juusto on maultaan hyvin mieto. Siinä ei myöskään ole passendalen happamuutta.

Sarviapila ja sinapinsiemenet korostavat kermajuuston pähkinäisyyttä. Nauti Brugge Broodjea sellaisenaan, ota mukaan evääksi tai lounaaksi, syö leivänpäällä tai käytä vaikka cocktail-paloihin. Itse suosittelen lämpimästi tuota lounasvaihtoehtoa, tätä juustoa pystyy mietouden ansiosta syömään oikeasti ruokaisan kokoisen palan, ja sen koostumus on todella miellyttävä. 🙂

Brugge DentelleDentelle on kauniin vaalea, pehmeä juusto. Kermaisen Dentellen kuori on maukas ja herkullinen, mutta sisus ei ole turhan voimakas. Maku on ruokaisa (ehkä hieman lihaisakin), sopivan suolainen ja täyteläinen, muttei päälle käyvä. Kevyt happamuus pitää kokonaisuuden raikkaana. Samettisen pehmeä kuori ja valuvainen sisus luovat täydellisen parin. Juusto on nimetty brugesilaisen pitsintekoperinteen mukaan, sen voi huomata pahvipakkauksen reunastakin. Nimi sopii hyvin myös juustoa peittävään seitinohueen nukkaan.

Dentelle on niin herkullista ja helppoa syötävää että se menee oikein hyvin sellaisenaan. Ostaisin tätä varmasti useamminkin, jos sitä saisi Suomesta (matkailijat, HUOM ;)). Tämä olisi varma valinta yhden juuston herkkuhetkeen. Minä ainakin söin koko paketin helposti kerralla yksin. 😉

(function(i,s,o,g,r,a,m){i[’GoogleAnalyticsObject’]=r;i[r]=i[r]||function(){
(i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),
m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)
})(window,document,’script’,’//www.google-analytics.com/analytics.js’,’ga’);

ga(’create’, ’UA-66125539-1’, ’auto’);
ga(’send’, ’pageview’);